Wat is de geschiedenis van cafés?

De geschiedenis van de eerste terrasjes is onlosmakelijk verbonden met de geschiedenis van de eerste cafés in de zeventiende en achttiende eeuw. Vanaf dan verschijnen de koffiehuizen in onze streek. Kaffeehuizen in de volksmond of later gewoon café. Het koffiehuis was een nieuw soort horecazaak, overgewaaid vanuit het vroegere Turkije, en werd druk bezocht door de chique heertjes van de stedelijke burgerij. Het café- en terrasbezoek was toen nog uitsluitend een mannenaangelegenheid. Het duurde tot de negentiende eeuw voor de vrouwen hun beste kleren mochten aantrekken om buiten de deur iets te gaan drinken. Terrasjes worden pas echt toegankelijk voor iedereen in de twintigste eeuw. In 1905 werd er een wet gestemd waardoor arbeiders niet meer mochten werken op zondag en konden zij eindelijk genieten van een fris pintje na het kerkbezoek. Na de Tweede Wereldoorlog waren terrasjes helemaal ingeburgerd. Onze stadscentra transformeerden vanaf de jaren 1980 ook steeds meer naar belevingsplekken waar mensen komen shoppen, uitgaan, cultuur bezoeken en eten en drinken.

Jaren 1770 tot jaren 1820 Het eerste grote evenement waarvan bekend is dat het in de Verenigde Staten werd georganiseerd, was een bal dat in 1778 in Philadelphia werd gehouden ter gelegenheid van het vertrek van de Britse generaal William Howe. In de vroege jaren 1820, werd Philadelphia het epicentrum van wat de horeca zou worden. Robert Bogle, die vaak wordt beschouwd als 'de grondlegger van de catering', wordt gezien als degene die voor het eerst de cateringsector professioneel begon te organiseren. Jaren 1840 tot 1930 Tegen het jaar 1840 had een tweede generatie Afro-Amerikanen in Philadelphia zich gevestigd als cateraars. De term "cateraar" werd pas in de jaren 1880 op grote schaal gebruikt. In de jaren dertig begon de Sovjet-Unie met het bouwen van openbare cateringbedrijven in de staat als onderdeel van haar collectivisatie inspanningen. Jaren 60 tot de moderne tijd Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd een rantsoenering systeem ingevoerd. Na het einde van de Tweede Wereldoorlog zocht een groot aantal handelaren naar catering als een alternatief middel om hun bedrijf in stand te houden.

Voor de 16e eeuw waren er helemaal nog geen kroegen zoals wij ze vandaag de dag kennen. Natuurlijk waren er wel andere plekken waar men wat kon eten of drinken. Meestal gebeurde dit in de herberg, in een taverne of soms bij logementen. Vaak kon er op deze plekken niet alleen wat gedronken of gegeten worden, maar werd er ook onderdak aan de gasten geboden. Ergens in het midden van de 17e eeuw raakte men steeds meer vertrouwd met koffie. Er kwamen in die tijd dan ook speciale koffiehuizen. Naast de koffiehuizen kwamen er ook speciale kroegjes waar je bier kon drinken en waar ook de ‘gewone’ burger terecht kon. Later ontstond ook de ‘bruine kroeg’, een café wat eigenlijk gewoon een deel van een woning was. Men moest vanaf dat moment een vergunning hebben om te tappen, en deze vergunning was behoorlijk prijzig. Per grote stad werden er ook maar maximaal 500 vergunningen afgegeven. In België werd in 1919 zelfs de sterke drank door middel van een wet in de cafés verboden, om zo de verpaupering van de bevolking tegen te gaan.

De koffieplant is ergens in de tiende of elfde eeuw in Ethiopië ontdekt. Daar begonnen de eerste mensen koffie te drinken. Het zwarte goud verspreidde zich in de vijftiende eeuw naar Jemen, waar de koffieplanten groeiden. Een eeuw later werd er koffie gedronken in Perzië, Egypte, Syrië en Turkije. Koffie werd niet alleen thuis gedronken, maar ook in koffiehuizen, zogenoemde 'qahveh khaneh'. In de zeventiende eeuw importeerden Europeanen steeds meer koffiebonen uit Arabië. In 1615 werd het eerste koffiehuis in Venetië geopend. Daarna volgden grote steden in Engeland, Oostenrijk, Frankrijk, Duitsland en Nederland. In 1663 opende het eerste koffiehuis in Amsterdam; een jaar later volgde een koffiehuis in Den Haag. In het midden van de zeventiende eeuw waren er alleen in Londen zo'n 300 koffiehuizen. Dankzij Nederland is koffie een populair drankje. Nederlanders slaagden er in de tweede helft van de zeventiende eeuw in om zaden te verzamelen van de koffieplant. Deze zaden werden naar Batavië (Indonesië) verscheept, waardoor er koffieplantages ontstonden op het eiland Java. Al snel had Nederland een goedlopende koffiehandel. De plantages verspreidden zich naar de eilanden Sumatra en Celebes. Toch maakte de burgemeester van Amsterdam een grote vergissing. Hij gaf in 1714 een jonge koffieplant cadeau aan koning Louis XIV van Frankrijk. In 1723 nam Gabriel de Clieu in het geheim een stekje van deze plant mee naar de 'Nieuwe Wereld'. Het stekje overleefde de reis, ondanks aanvallen door piraten en een groot tekort aan drinkwater. De Clieu deelde zijn laatste drinkwater met zijn geliefde koffieplant. Het stekje kreeg uiteindelijk plaats op het eiland Martinique in de Caribische Zee. Dit eilandje is ruim twee keer groter dan Texel. Vijftig jaar na aankomst van het stekje waren er maar liefst achttien miljoen koffieplanten op Martinique. Hiervandaan verspreidde de koffieplant zich naar de Zuid- en Midden-Amerika. In de achttiende eeuw werd er volop geëxperimenteerd met koffieplanten. Er werden plantages gestart in jungles, op bergen en vlakten. Op sommige plekken floreerden de koffieplanten, terwijl andere plantages niet van de grond kwamen. De vraag naar koffiebonen bleef toenemen, waardoor veel landen aan het eind van de achttiende eeuw fortuinen verdienden aan het zwarte goud.

Italië staat bekend om zijn rijke koffiecultuur die teruggaat tot de 16e eeuw. Koffiehuizen speelden een belangrijke rol in de Italiaanse cultuur en het drinken van koffie werd een sociale gelegenheid en een manier van leven. In de loop der jaren zijn er talloze varianten van koffiedranken ontstaan, maar de espresso is de meest bekende en gewaardeerde koffie in Italië. De geschiedenis van espresso begon in Italië in de vroege jaren van de 20e eeuw toen de eerste espressomachines werden uitgevonden. In 1884 werd de eerste door stoom aangedreven koffiemachine uitgevonden door Angelo Moriondo in Turijn, Italië. De uitvinding van de door stoom aangedreven koffiemachine markeerde het begin van de commercialisering van espresso en de opkomst van koffiehuizen in Italië.