Welke invloed heeft de verwerking van koffie op de smaak?

De manier van verwerken is heel belangrijk voor de uiteindelijke smaak van de koffie. De ‘unwashed’ of droge methode kan fantastische koffie opleveren, mits het proces van drogen en draaien met zorg wordt uitgevoerd. Door de koffiebes in de zon te laten drogen, dringt de zoete smaak van het vruchtvlees in de koffieboon. De `washed` koffiebonen hebben een zuivere smaak, fris en levendig. De body van de koffie gaat enigszins verloren door deze verwerkingsmethode. Een combinatie van nat en droog verwerken is de semi-washed methode. Het zoete vruchtvlees blijft wel om de boon zitten. Op die manier combineert men eigenlijk de zoete smaak van de ‘dry’ methode met de frisse smaak van de ‘washed’ methode.