Het verhaal achter Vlaamse carbonade
Jurre Huisman
2025-09-03 11:49:38
Count answers
: 3
De stoofkarbonade of stoverij is een typisch Vlaams gerecht.
In Wallonië heet het ook wel carbonade flamande.
Het gerecht is verkrijgbaar in de meeste frietkotten en talrijke restaurants in België.
Ook in de meeste friettenten in Zuid-Nederland is stoofvlees verkrijgbaar, in Limburg zoervleisj, dat voor het stoven in azijn gemarineerd wordt.
De basisingrediënten zijn de taaiere stukken rundvlees, (bruin) bier, mosterd op brood, ui, bouillon en eventuele zoetstoffen zoals bruine suiker, stroop of ontbijtkoek in plaats van brood.
De industriële versies van stoofvlees zijn dikwijls op basis van paard.
Het vlees moet lang garen om het taaie vlees mals te maken.