Hoe wordt speculoos gemaakt?

Speculaas bevat enkel bakpoeder als rijsmiddel, waardoor het een vaste structuur heeft. De koek wordt gemaakt door boter te mengen met cassonade of basterdsuiker en speculaaskruiden, en dit vervolgens te mengen met bloem en bakpoeder. Daarna is het belangrijk de temperatuur van het deeg niet te snel te laten stijgen. Het zou om een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper gaan. Traditioneel gebruikt men uitsluitend roggemeel.