Hoe kan ik mijn pudding stijf krijgen?

Als je pudding is uitgedroogd door overbakken of overkoken, kan het toevoegen van vocht wonders doen. Denk aan het serveren met een saus, zoals een custard, coulis of een siroop. Je kunt zelfs proberen om voorzichtig een klein beetje vloeistof zoals melk of slagroom over de pudding te sprenkelen en het kort te verwarmen om het effect te verzachten. Opnieuw verwarmen en opnieuw proberen kan helpen om de binnenkant vochtiger te maken. Dit doe je door de oven op een lage temperatuur te zetten en de pudding in te pakken met aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat het vocht behouden blijft en de pudding niet verder uitdroogt.

Meng bloem en koud water zo goed mogelijk, totdat het mengsel glad is. Voor 240 ml custard gebruik je twee eetlepels (20 g) bloem gemengd met 4 el koud water. Voeg het mengsel toe aan de overige ingrediënten terwijl ze op het fornuis koken. Maïzena heeft, net als bloem, koud water nodig om ermee in te kunnen dikken. Gebruik voor 240 ml custard een eetlepel (7,5 g) maïzena gemengd met 1 el koud water. Voeg net als bij bloem de maïzena toe als de ingrediënten op het fornuis koken. Je hebt minder tapioca nodig dan bloem of maïzena, omdat tapioca niet met koud water hoeft te worden gecombineerd om aan je custard toe te voegen. Gebruik ongeveer 1 tl tapioca op elke eetlepel (7,5 g) maïzena. Tapioca moet, net zoals bloem of maïzena, worden toegevoegd terwijl je de custard op het fornuis kookt. Volg de kooktijd van het recept, tot de custard begint te borrelen. Zodra de custard begint te borrelen, voeg dan 1-2 minuten kooktijd toe, onder voortdurend roeren! Hoewel custard soms langer op het vuur moet blijven staan om in te dikken (zodat de ingrediënten zich beter aan elkaar kunnen hechten), zijn er bepaalden soorten custard die op een lagere oventemperatuur worden gekookt dan het recept voorschrijft. Controleer of het originele recept een bepaalde oventemperatuur aanbeveelt – ben je in het buitenland, dan kan dit variëren, afhankelijk van hoe hoog je zit of het seizoen waarin je het bereidt. Zet de pit wat lager en kook de custard tot het midden een beetje wiebelig is als je er tegenaan duwt. Hoewel dit nogal logisch klinkt, kan het zijn dat je niet genoeg roert in je custard om de eidooiers te laten breken en te binden met de andere ingrediënten (roeren is essentieel om de luchtige crème-textuur te verkrijgen). Roer zoals aanbevolen in het originele recept, maar als de custard nog steeds vloeibaar is, probeer dan krachtiger te roeren. Zorg ervoor dat je het juiste gereedschap gebruikt, zoals een staafmixer of een garde. Controleer met een kookthermometer of de vla gelijkmatig gaart. Lees je oorspronkelijke custardrecept opnieuw en kijk of de auteur van het recept tips geeft om de custard dikker te maken. Sommige online recepten hebben tips of nuttige opmerkingen onderaan de pagina staan.

Beetje hete melk om de dooiers alvast wat op te warmen is goed, kan gerust de helft van de melk zijn. Dan terug in de pan, echt koken hoeft niet, tegen de kook aan is genoeg om het ei te laten binden en maïzena is ook zo gaar. Roer met een garde dan zit er meer beweging in de melk, minder kans op klonten. Maizena altijd eerst met koud water of melk mengen.

Laat verder afkoelen totdat het dik en lobbig is. Roer af en toe door het mengsel. Klop de overige slagroom bijna stijf en schep daarna door het lobbige citroenmengsel. Verdeel het mengsel over de vorm of vormpjes en laat tenminste 3 uur in de koelkast opstijven. Of een hele nacht. Dat is zelfs beter, dan hoef je je geen zorgen te maken of je pudding wel voldoende opgestijfd is om hem te storten.