Wat is het geheim van het maken van goede wafels?

U kunt wafels zonder wafelijzer op verschillende manieren bereiden: in de oven, in de pan of in het tosti-ijzer. Gesmolten boter of olie (100 gram) Vloeibare melk (1 en ½ kopje) Tarwebloem (2 kopjes) Suiker (¼ kopje) 2 eieren Bakpoeder (1 eetlepel) Zout (1 eetlepel)

Het geheim van elke chef voor fijne, lichte wafels? Eiwitten. Klop ze op en voeg aan het einde van de bereiding voorzichtig toe aan je deeg. Om je wafels heerlijk krokant te krijgen, vervang je een deel van de melk uit je recept door water, spuitwater of zelfs bier. De kwaliteit van de gist heeft een grote invloed op de zachtheid van de wafels. Ga voor zachtheid, ga voor gist. De vetstoffen die je aan het deeg toevoegt, maken de wafels lekker smeuïg. Voor klassieke wafels reken je zo’n 20 g boter of enkele druppels olie per 100 g bloem. Heb je het liever luchtiger, dan kan je die hoeveelheden verminderen. Je kan zelfs een deel van de olie of boter vervangen door verse kaas of vruchtenmousse.

Wil je van die lekkere, luchtige Brusselse wafels met een knapperig randje, voeg dan maïzena toe aan je wafelrecept. Dit zorgt ervoor dat de wafel aan de binnenkant zacht blijft, maar je dus wel die heerlijke crunch hebt. Maïzena heb je waarschijnlijk al in huis, want dit wonderspul is bij heel veel recepten een held. Je kunt ze dus maken zoals je wil, die wafels, als je de maïzena maar niet vergeet.

Voor perfecte wafels is het belangrijk om alle ingrediënten perfect af te wegen. Gebruik daarom een nauwkeurige keukenweegschaal. Het klinkt vanzelfsprekend, toch is het ontzettend belangrijk om je wafelijzer goed voor te verwarmen. Doe het beslag er pas in zodra het ijzer de juiste temperatuur heeft bereikt. Wil je luchtige en krokante wafels bakken? Gebruik dan stevig opgeklopt eiwit. Pak een schaal en ontvet deze met sap van een citroen. Maak de schaal schoon met keukenpapier en haal de restjes citroensap weg. Scheid vervolgens de eidooier en het eiwit. Pak een mixer en mix het eiwit in de schaal. Testen of je eiwit goed is opgeklopt? Draai de schaal om en controleer of de inhoud blijft hangen. Blijven je wafels altijd plakken aan het ijzer? Dan zit er te weinig vet in het beslag. Voeg een scheutje olijfolie of wat boter toe aan het beslag. En vet het wafelijzer goed in met een dun laagje bakspray, olie of boter. Dit kun je het beste doen met een borsteltje met natuurlijke haren. De hoeveelheid lucht is erg belangrijk wanneer je een krokante wafel wilt maken. Gebruik daarom een ruime mengkom en meng hierin het beslag met het opgeklopte eiwit. Stop zodra alles goed is gemengd en roer niet te lang door. Zo blijft het beslag luchtig. Duw het wafelijzer niet helemaal dicht, hierdoor krijgt de wafel ruimte om te rijzen. Open het ijzer niet te vroeg en wacht tot er geen stoom meer uit de zijkant van het ijzer komt. Zo weet je zeker dat de wafel klaar is. Open het wafelijzer voorzichtig, zodat de wafel mooi van vorm blijft. Wil je je wafels uit het ijzer halen zonder ze stuk te maken? Gebruik dan een lange prikvork. Als je deze niet in huis hebt, dan kun je ook een houten of metalen prikker gebruiken. Verwarm de oven voor op 100°C en leg de wafels hier na het bakken in. Zo blijven ze lekker warm en knapperig tot je ze serveert. Versgebakken zijn ze natuurlijk het lekkerst. Maar wil je een paar wafels bewaren voor een later moment of krijg je ze niet allemaal op? Bewaar ze dan samen met een sneetje brood in een luchtdicht vershoudbakje in de koelkast. Het sneetje brood wordt na een paar dagen hard, maar de wafels blijven zo lekker vers. Nog langer bewaren? Laat ze dan goed afkoelen en bewaar maximaal 3 maanden in de vriezer. Even opwarmen in de oven of in het wafelijzer en genieten maar!