Hoe voorkom je dat een soufflé inzakt?
Zorg dat je verse eieren gebruikt en dat ze op kamertemperatuur zijn. Voeg zuur toe. Vouw niet tev Lees meer
Hoe stabiliseer je een soufflé?
Ben Dekker
2025-10-03 07:32:15
Count answers
: 4
Het opkloppen van de eiwitten moet gebeuren in een vetvrije omgeving.
Gebruik bijvoorbeeld citroen om de kom (en de garde) te ontvetten.
De souffléschaaltjes of ramekins vet je het liefste verticaal in met gesmolten boter, zo rijst de soufflé mooi omhoog.
Open nooit de oven tijdens de baktijd!
Vouw het opgeklopte eiwit altijd rustig door de andere ingrediënten, anders ontsnapt de lucht uit het mengsel.
Bestrooi je soufflévormpjes na het invetten met een beetje bloem (bij hartige soufflés) of suiker (bij zoete soufflés), zodat de boter ook daadwerkelijk aan de zijkant blijft en niet omlaag glijdt tijdens het bakken.
Fien Moussaoui
2025-10-03 03:54:00
Count answers
: 5
Whip the whites until firm, but stop before they get too stiff, says Richard, or the soufflé will be grainy.
Add xanthan gum to the whites.
It acts as a stabilizer— resulting in the most dramatic soufflé we've made in a while.
Lees ook
Hoe maak je Spanish koffie?
Met maar drie ingrediënten kan iedereen deze lekkere Spaanse koffie maken. Dit heb je nodig: 200 m Lees meer
Sophie Fiere
2025-10-03 03:37:03
Count answers
: 1
Adding sugar helps stabilize the whites, which causes the finished soufflé to rise evenly.
Beating the egg whites properly is key.
The trick is to know when to stop beating: Under-beaten whites will result in a soufflé that does not rise to its potential, while over-beaten whites result in a tough, cracked soufflé.
The flavor of the base must be really intense.
The other important thing about the base is that it provides structure.