Wat is het geheim van het maken van goede nougat?
Haar noga-ijsje heeft net de juiste consistentie Het recept kwam van haar Franse grootmoeder en ze Lees meer
Hoe wordt nougat gemaakt?
Yassin van der Ven
2025-10-19 21:36:50
Count answers
: 8
De basis van nougat wordt gemaakt van eiwit, honing, suiker, glucose en een snufje zout. Aan stijf geklopte eiwit voeg je hete honing en suikerstroop toe, dit luistert heel nauw. De hoeveelheden moeten exact kloppen en ook de temperatuur van de honing en suiker is belangrijk, hier gebruik ik een goede suikerthermometer voor. Omdat nougat een taai mengsel is, heb je hier een mixer met goede motor voor nodig, dit lukt niet met een handmixer. Als de nougat klaar is, gaat het in vormen en laat ik deze 2 dagen rusten om de juiste consistentie en smaak te krijgen.
Sten Korkmaz
2025-10-11 00:25:48
Count answers
: 6
Banketbakken is nauwkeurig, dus weeg je ingrediënten voordat je begint
Zorg dat je een thermometer bij je hebt, want je moet precies koken.
Scheid de eiwitten van de dooiers
Bekleed je bakvorm met de vellen ongezuurd bakpapier.
Plaats je gedroogd fruit op een bakplaat in de oven om 15 minuten te roosteren op 140°C (gasstand 2).
Doe de honing in steelpan 1 en verwarm tot 125 graden (gebruik je thermometer om te controleren).
Meng in steelpan 2 de 200 gram suiker, de 120 gram glucosestroop en het water.
Breng aan de kook tot 140 graden (maximaal 144, met je thermometer moet je dit kunnen controleren).
Klop in een kom je eieren stijf met een klein snufje zout.
Zet de pan 1 van suiker terug op het vuur en verhoog de temperatuur tot 145 graden.
Nog steeds in steelpan 1, voeg de hete honing uit steelpan 2 toe aan de suiker/glucose, roer en verwarm tot 150°C (om de temperatuur te weten, laat je stopwatch de bodem van de steelpan niet raken, hij mag alleen het mengsel raken).
Neem de kom met eiwitten
Giet het suiker/glucose/honingmengsel er voorzichtig in een dunne straal bij (om het eiwit niet te breken) en blijf het eiwit opkloppen, zodat het in volume toeneemt.
Het mengsel is goed als het romig is.
Roer het gedroogde fruit dat in de oven is achtergebleven (amandelen, hazelnoten, pistachenoten, walnoten) erdoor en meng snel met een houten lepel.
Giet het mengsel in het met bakpapier beklede bakblik.
Leg er nog een vel ongezuurd papier op.
Laat 4 uur afkoelen in de keuken
Laat vervolgens afkoelen in de koelkast (een nacht is het beste).
Lees ook
Wat zijn de ingrediënten van nougat?
De ingrediënten van noga zijn: honing, suiker en glucosestroop, stijfgeklopte eiwitten en geroosterd Lees meer
Zoey van de Velde
2025-10-03 13:54:41
Count answers
: 6
Het lekkernij wordt gemaakt van honing, suiker en glucosestroop, opgeklopt eiwit en geroosterde noten of gedroogde vruchten.
De suikers worden tot een gloeiend hete suikersiroop gekookt en die wordt toegevoegd aan het eiwit.
Tot slot worden de noten of vruchten erdoor gemengd.
Nougatine wordt gemaakt van alleen gekarameliseerde suiker en gebrande hazelnoten.
Al zie je ook vaak dat bakkers gebrande amandelen, walnoten of sesamzaadjes gebruiken.
Dean Wooning
2025-10-03 09:03:06
Count answers
: 10
Witte noga wordt gemaakt van een mengsel van honing en stijfgeklopt eiwit dat bijna vijf uur lang heel rustig au bain-marie wordt gemixt. Als het witte beslag in volume is verdubbeld, wordt er suikerstroop aan toegevoegd. Tot slot worden er stukjes amandel bij gedaan en dan wordt het in de vorm gegoten. Noga is een Provençaalse specialiteit die oorspronkelijk uit Marseille komt en toen nog gemaakt werd met walnoot. In de achttiende eeuw werd de amandelboom door de landbouwkundige Olivier de Serres in de Provence geïntroduceerd. Vanaf dat moment werd noga gemaakt met amandelen in plaats van walnoten.
Lees ook
Welk land heeft de beste nougat?
Wat is de beste nougat ter wereld? Natuurlijk die in Montélimar Wat is de beste nougat van Montéli Lees meer
Waarom blijft mijn nougat zacht?
In de koelkast wordt hij lekker hard en dan kun je hem goed snijden. Kan ook een kwestie zijn van m Lees meer