Het geheim van Belgische mokkataart

Klop het overtollige poedersuiker uit de vorm. Zet de kom in een bak met warm water en klop het geheel met een handmixer tot een dikke luchtige massa ontstaat. Als het mengsel als een dik lint van een lepel afloopt, heb je ongeveer de juiste dikte. Voeg dan in porties het bloem-maïzenamengsel toe en spatel het door het eimengsel met een metalen lepel of keukenspatel. Zorg ervoor dat de luchtigheid van het mengsel bewaard blijft, maar dat wel al de bloem en maïzena goed door het eimengsel opgenomen wordt. Kook wat water en los in 4 eetlepels water 3 eetlepels oploskoffie op, zorg dat alle koffie goed is opgelost in het water. Klop als de taart aan het afkoelen is, de slagroom met twee eetlepels suiker stijf en voeg tegen het einde het koffiemengsel toe. Ik heb gemerkt dat verschillende soorten oploskoffie verschillend resultaat geven, mam gebruikte altijd Moccona en dan klopt deze verhouding vrij aardig.

Het geheim van Belgische mokkataart is een proces dat scrollbar bestaat uit het maken van een biscuit en een crème au beurre. Voor de biscuit heb je 4 eieren, 115 gr suiker, 20 gr bloemsuiker, 115 gr bloem en 20 gr amandelpoeder nodig. Voor de crème au beurre neem je 2 el oploskoffie, 2 eidooiers, 2 eieren, 500 gr roomboter, 60 ml water en 250 gr suiker. Je begint met het maken van de biscuit door de oven op 190° te verwarmen en de eieren met de suiker in een kom te kloppen tot een luchtig en stevige schuim. De bloemsuiker, de bloem en het amandelmeer spatel je onder het eierschuim. Je neemt een ronde taartvorm, smeert deze volledig in met boter, dekt de bodem met bakpapier en vult de bakvorm met het biscuitdeeg. Je bakt de biscuit in de oven voor ongeveer 30 minuten. Daarnaast bereid je de crème au beurre door het water en de suiker in een pannetje op een zacht vuur te verwarmen, waarna je de eieren en de 2 eierdooiers in een kom klopt tot een schuimige massa en de oploskoffie en de suikersiroop toevoegt. Ten slotte snijd je de biscuit in 2 of 3 lagen en spuit je crème au beurre op de eerste laag, bedek je met de andere laag biscuit en herhaal je dit proces eventueel voor een eventuele derde laag. Je bestrijkt de zijkant en de bovenlaag van de biscuit met crème au beurre en maalt amandelschilfers fijn om de zijkant van de taart mee te bestrijken. Je werkt de bovenkant van de taart af met dotjes crème au beurre.

Meng boter en suiker tot een romig mengsel. Voeg het ei en melkmengsel toe aan het boter-suikermengsel. Meng de bloem met het bakpoeder en voeg dit als laatste toe aan het deeg. Klop suiker glucose en water tot 122 graden. Klop eieren en dooier op bij 117 graden en voeg het suikermengsel straalsgewijs toe bij 122 graden. Luchtig kloppen en mokka naar smaak toevoegen. Bestrijk de taart met creme au beurre tot aan de rand en vries kort in.

Een basis van biscuitcake De basis van een klassieke mokkataart bestaat dus uit biscuitcake. De biscuitcake dompel je onder een koffie-suikersiroop om het een lekkere smaak te geven. Zelf mokka botercrème maken De basis is af. Tijd om de mokka botercrème te maken. Ook hierbij is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zorg er dus ook voor dat de koffie die je erin verwerkt laat afkoelen. Doe je dit niet, dan schift de botercrème mogelijk. Gebeurt dit bij jou? Geen paniek, haal de geklopte crème uit de kom. Klop 125 gram boter met 40 gram poedersuiker luchtig en voeg dan beetje voor beetje de opgeklopte (geschifte crème er door) tot alles weer mooi 1 geheel is. Wacht elke keer tot de crème samenkomt voordat je nieuwe geschifte crème toevoegt. Dan komt het helemaal goed en kun je alsnog van een heerlijke mokka taart genieten. De suikersiroop maak je door suiker in een steelpannetje met water te mixen. Laat het even afkoelen en roer de koffie erdoor. Het maken ervan is heel easy. Wel belangrijk is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit houdt het mengsel lekker luchtig. Eieren niet op tijd uit de koelkast gehaald? No problemo, leg ze voor 5 minuten in handwarm water en ze zijn klaar voor gebruik. Voor de biscuitcake klop je de eieren, suiker, vanillesuiker luchtig met een mixer. Zeef het zelfrijzend bakmeel en maïzena en spatel door het beslag tot het bakmeel volledig is opgenomen. Zet voor 30 minuten in de oven en laat goed afkoelen. Ook hierbij is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zorg er dus ook voor dat de koffie die je erin verwerkt laat afkoelen. Doe je dit niet, dan schift de botercrème mogelijk. Gebeurt dit bij jou? Geen paniek, haal de geklopte crème uit de kom. Klop 125 gram boter met 40 gram poedersuiker luchtig en voeg dan beetje voor beetje de opgeklopte (geschifte crème er door) tot alles weer mooi 1 geheel is. Wacht elke keer tot de crème samenkomt voordat je nieuwe geschifte crème toevoegt. Dan komt het helemaal goed en kun je alsnog van een heerlijke mokka taart genieten. De suikersiroop maak je door suiker in een steelpannetje met water te mixen. Laat het even afkoelen en roer de koffie erdoor. Het maken ervan is heel easy. Wel belangrijk is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit houdt het mengsel lekker luchtig. Eieren niet op tijd uit de koelkast gehaald? No problemo, leg ze voor 5 minuten in handwarm water en ze zijn klaar voor gebruik. Voor de biscuitcake klop je de eieren, suiker, vanillesuiker luchtig met een mixer. Zeef het zelfrijzend bakmeel en maïzena en spatel door het beslag tot het bakmeel volledig is opgenomen. Zet voor 30 minuten in de oven en laat goed afkoelen.