Hoe werkt het laten uitharden van chocoladesaus?

Chocolade bevat cacaoboter, een vetsoort die bij verhitting kan splijten en aanleiding geeft tot dat gevreesde korrelige effect. Een effectieve aanpak is door het toevoegen van extra vet, meestal in de vorm van cacaoboter of plantaardige olie. Start met het toevoegen van een kleine hoeveelheid, bijvoorbeeld een theelepel, en roer het goed door de chocolade. Blijf dit doen tot je de gewenste consistentie terug hebt. Vind jij nog dat er te veel klonten in de chocolade zitten, probeer dan om het mengsel door een fijne zeef te gieten. Dit helpt om die storende klontjes weg te halen, en de moeite waard als je gaat voor die perfecte, gladde finish. Als je chocolade wilt uitharden is het handig om het product een tijdje in de koelkast te zetten om het het uiteindelijk de gewenste consistentie te geven. Deze verhouding geeft elasticiteit aan de chocolade en laat het mooi glimmen, die hardt later ook beter uit.