Hoe zorg je ervoor dat smeltende chocolade gesmolten blijft?

Om smeltende chocolade gesmolten te houden, moet je ervoor zorgen dat het niet aanbrandt. Zorg ervoor dat de chocolade niet aanbrandt. Chocolade is zeer gevoelig voor hitte en smelt al op lage temperatuur. Chocolade brand daarom dus snel aan, houd het daarom altijd goed in de gaten bij het smelten. Verwarm de oven voor op 60 °C en plaats een ovenbestendige schaal met de chocolade in het midden van de oven. Omdat je de oven op een constante temperatuur kunt instellen, kun je de chocolade heel langzaam laten smelten en hoef je je geen zorgen te maken dat de chocolade aanbrandt. Het smelten van chocolade in de oven duurt ongeveer vijf tot tien minuten. Als chocolade te heet wordt, gaat het schiften. De chocolade wordt dan brokkelig en verliest zijn smaak. Om dit te voorkomen kun je chocolade het beste in de oven smelten. Door de constante temperatuur brandt de chocolade niet aan en kun je de tijd gebruiken om andere dingen te doen.

Door chocolade te heet te maken zal het erg dik en moeilijk te gebruiken worden. Neem je tijd wanneer je de chocolade laat smelten en houd het nauwkeurig in de gaten gedurende het hele smeltproces om de perfecte textuur te krijgen. Als je een snoepthermometer hebt, zorg er dan voor dat de chocolade niet warmer dan 46 °C wordt, of 43 °C indien je witte of melkchocolade gebruikt, welke gevoeliger zijn voor hitte. Water zorgt ervoor dat chocolade korrelig wordt, of verdikt tot het een klonterige pasta is. Zorg ervoor dat je kommen en keukengerei droog zijn voor je begint te werken met je chocolade, en voeg geen water toe om de chocolade te proberen te verdunnen. Je chocolade kan ook korrelig worden wanneer je het te snel af laat koelen. Giet je chocolade niet in een koude kom en gebruik geen koude ingrediënten, en laat de chocolade tot kamertemperatuur afkoelen voor je het in de koelkast of vriezer stopt. Hak de chocolade met een gekartelde mes fijn als het in de vorm van een reep zit zodat het evenredig zal smelten.